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    新聞資訊

    7種干貨如何選擇

    作者: 百度百科 來源: 百度百科 時間:2019年04月30日
      金針
      金針品質良好,有金黃和雪白兩種顏色的品種,大陸制的則帶點咖啡色。
      但許多業者為了增加干燥金針的色澤,而使用二氧化硫來熏制,長期食用會影響健康。抽驗報告發現,金針的不合格率高達70%,消費者在選購時不得不慎。
      聰明選:針體較粗、顏色為淡褐色、且干燥度夠的金針(摸起來有刺刺的感覺)品質較好。鮮艷的亮橘色或過白的都要小心。
      安心吃:烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘、或45度的溫水20分鐘,再將金針扭干并換水重復浸泡2~3次,約可去除70%的二氧化硫,再煮沸3分鐘后,即可去除90%以上,可安心食用。若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘,并重復2~3次,也可去除90%以上的二氧化硫。
      竹笙
      不少廠商為了讓竹笙雪白好看,會經過漂白處理。抽驗報告結果,竹笙的不合格率71.43%,比金針還高。
      聰明選:顏色偏黃褐色的竹笙才是正常,雪白漂亮的八成經過人工漂白。挑選蕈柄及傘群完整、干燥度佳、壓起來有彈性的才是上品,干干扁扁的則不佳。有些竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的,但若是刺鼻藥水味,就不要購買。
      安心吃:參考金針的處理方法,但竹笙易熟,建議使用冷水浸泡,來去除化學藥劑的殘留。
      香菇
      香菇怕買到不新鮮,甚至發霉的劣質品。今年初,抽驗傳統市場的年貨發現,不少干香菇背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫所致。
      聰明選:迪化街的業者分享選購香菇的撇步,好的香菇有股自然的香氣,有霉味的不要買;選擇傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯為佳,若是破碎、摸起來不夠干燥,則不新鮮;另外,觀察傘折處應為米白色,太白、太黃、甚至有霉點(黑點),就可能是使用化學藥劑處理過或存放過久,不建議購買。
      不想當冤大頭以昂貴的價格買便宜的香菇,可以留意蒂頭。因為工人成本低的廠家會把蒂頭剪下來做為素肉松的材料,所以香菇的蒂頭極短且壓得扁扁的。但如果人工較貴,花時間處理蒂頭不敷成本。
      安心吃:烹煮前先用水浸泡一段時間,可清除粉塵和可能的殘留藥劑。
      蝦米
      蝦米的價格取決于大小,但不等同于品質。有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫,使顏色鮮紅漂亮,所以購買時除了“眼到”,還要“鼻到”和“手到”。
      聰明選:建議挑選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米,顏色應該是自然的淡橘色。如果是過于鮮艷的橘色、聞起來有異味的蝦米可能有問題。另外,再用手摸摸看干燥的程度,如果出現潮濕、發霉的現象,則不要購買。
      安心吃:烹煮前先用溫水浸泡或川燙,可減少色素或二氧化硫的殘留。
      烏魚子
      烏魚子是珍饈,深獲饕客的青睞。
      聰明選:選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、干燥無異味的烏魚子品質較好,真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發霉、顏色太鮮紅,或聞起來有腐敗的味道,則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口,價格應該較便宜。
      安心吃:烏魚子的鹽分高,心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。提醒,一般人也不宜多吃,因為烏魚子的蠟質含量高,人體不易消化吸收,建議吃個幾片嘗嘗風味就好,若攝食過量,容易造成拉肚子和嘔吐。
      鮑魚
      調查發現,有些業者以螺肉罐頭冒充鮑魚罐頭販售,以提高售價。西班牙和智利生產的九孔長得很像鮑魚,曾被日本驗出具有致死性的“麻痹性貝毒”,有學者呼吁海產貝類的進口商,應要求生產地出具毒性的檢驗報告才安心,否則萬一吃出問題,商譽受損也劃不來。
      聰明選:
      1.看包裝:辨識進口罐頭上的“ABALONE”(鮑魚)和“LOCOS”(螺類)兩種英文俗名。
      2.看外觀:鮑魚是凸臍且有鑲紋邊,顏色呈土黃色;而螺類則凹臍,無鑲花邊,顏色較白。
      安心吃:秘訣,無論是鮑魚、九孔、或比拇指大的螺肉,只吃肉不要吃中腸腺比較安全,因為貝類動物的消化道及內臟等器官都在此處,若有毒則中腸腺毒。
      干貝
      和許多干貨一樣,干貝也有人工漂白的問題,甚至還有用魚漿混合的“假干貝”。
      聰明選:顏色以黃金琥珀色為佳,外型結實沒有裂痕或崩解現象的比較新鮮,如果表面潮濕、顏色偏黑或偏白、聞起來有腥臭味,則品質不佳。
      建議,在購買前可以試吃看看,如果味道很咸則可能是大陸進口的干貝。至于魚漿冒充的干貝,會比較松散,可以剝開感覺看看。
      安心吃:用熱水浸泡干貝,并適時換水,直到干貝完全軟化為止。
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